巴氏滅菌機又稱為巴氏殺菌線，巴氏殺菌流水線，低溫殺菌機。巴氏殺菌的原理是在一定溫度范圍內，讓物體以一定速度經過巴氏殺菌線，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

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